ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
400 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης
4 κολοκυθάκια
2 κόκκινες και 2 κίτρινες πιπεριές
400 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
1 κουτ. γλυκού βασιλικός
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τις πιπεριές σε ισομεγέθη κομμάτια.
Ραντίστε τα με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, πασπαλίστε με το βασιλικό και ψήστε τα σε αντικολλητικό σχαροτήγανο ή στο φούρνο στους 200ο C για 15 λεπτά.
Κόψτε το φιλέτο του κοτόπουλου σε 4 φέτες, αλατοπιπερώστε, ραντίστε με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού και ψήστε τα και αυτά με τον ίδιο τρόπο όπως τα λαχανικά.
Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό στο χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και στραγγίστε τα.
Ανακατέψτε τα με τα ψητά λαχανικά και σερβίρετε με τα φιλέτα κοτόπουλου.
- Υλικά για: 4 μερίδες