Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για λίγα λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε τα ασπράδια και την εσάνς βανίλιας. Χτυπήστε άλλα 2-3 λεπτά και μετά προσθέστε ελάχιστο ανθό αλατιού, το αλεύρι και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα σε ένα κορνέ και σχηματίστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και έπειτα βουτήξτε την μία άκρη τους στην λιωμένη κουβερτούρα, πασπαλίστε με την σοκολατένια τρούφα και αφήστε τα μπισκότα σε αντικολλητικό χαρτί για λίγη ώρα για να στεγνώσει η σοκολάτα.