Ετοιμάστε τα αμπελόφυλλα: Ρίξτε τα λίγα λίγα σε νερό που βράζει και αφήστε τα για 1 – 1,5 λεπτό. Στραγγίστε τα και αφήστε τα σε μία πετσέτα να στεγνώσουν. 

Καθαρίστε τον γαύρο από το κεφάλι και τα εντόσθια, ξεπλύνετε και αλατίστε τον. 

Ανακατέψτε σε ένα μπολ την πράσινη πιπεριά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. 

Βάλτε σε ένα αμπελόφυλλο 2-3 γαύρους ανάλογα με το μέγεθος τους και 1 κουταλιά από το μείγμα και τυλίξτε το ρολό. Με τον ίδιο τρόπο συνεχίστε με τα υπόλοιπα υλικά. 

Απλώστε τις φέτες της ντομάτας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μετά βάλτε τα ρολά με τη σειρά και ραντίστε τα με ελαιόλαδο. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C, σε αέρα και αντιστάσεις για 15 λεπτά.