Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ψωμί με τον πολτό σκόρδου, το τριμμένο ρεγκάτο, το χαλλούμι, τα ασπράδια και λίγο αλάτι. Αλατίστε τις φέτες του κρέατος και μοιράστε τη γέμιση. Τυλίξτε ρολό και πιάστε τις άκρες με οδοντογλυφίδα. Αλευρώστε τα ρολάκια και σοτάρετε τα σε λίγο ελαιόλαδο. Αφού πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και σβήστε με το λευκό κρασί. Προσθέστε τον ζωμό και μαγειρέψτε τα ρολάκια σε μέτρια ένταση για 45 λεπτά. Κατά διαστήματα τσεκάρετε αν χρειάζεται να συμπληρώσετε ελάχιστο ζωμό ή νερό. 

Για το γαρνίρισμα προτείνω βρασμένες γλυκοπατάτες και βρασμένα πράσινα φασολάκια.