ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
300 γρ. βρασμένες πένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 μπάλες μοτσαρέλα
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
4 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μελιτζάνα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουτ. σούπας τριμμένο κόλιαντρο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2-3 κλωναράκια φρέσκο βασιλικό
ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
ανθός αλατιού σε νιφάδες «ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ»
Οδηγίες
Απλώστε τα κολοκυθάκια και την μελιτζάνα σε ένα αντικολλητικό ταψί, ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε τα με τον κόλιαντρο, αλατίστε και ψήστε τα στους 180οC για 15 λεπτά.
Βάλτε σε ένα μπολ τις πένες και προσθέστε τα ψητά λαχανικά, τη μοτσαρέλα κομμένη σε μικρότερα κομμάτια, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό και το βασιλικό. Ρίξτε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, αλατίστε και ανακατέψτε.
Σερβίρετε τη σαλάτα και πασπαλίστε με τη τριμμένη παρμεζάνα.
- Υλικά για: 4 μερίδες