Ψιλοκόψτε το γκουαντσιάλε και σοτάρετε το σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε βούτυρο ή λάδι. Αφήστε το για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και μετά στραγγίστε το λίπος τους και αφήστε το στο τηγάνι. Καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Βράστε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό μαζί με τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά ανάλογα με τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία τους. 

Χτυπήστε τα αβγά με ελάχιστο αλάτι και μισό φλιτζάνι νερό από τα νιόκι μαζί με την μισή ποσότητα παρμεζάνας.Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι με το σοταρισμένο γκουαντσιάλε, προσθέστε τα νιόκι και την υπόλοιπη παρμεζάνα, ανακατέψτε και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 57 ΕΔΩ.