Ετοιμάστε το ζελέ: Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνας σε αρκετό νερό και αφήστε τα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Βάλτε στην κατσαρόλα τα 200 ml νερό και προσθέστε τη σούπας σόγια σος, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ και το τριμμένο τζίντζερ. Αφού ζεσταθεί το μείγμα, προσθέστε τα μαλακά φύλλα ζελατίνας. Ανακατέψτε και αδειάστε το ζελέ σε ένα ρηχό ταψί με διάμετρο 20  εκατοστά.

Φιλετάρετε το λαβράκι. Κόψτε με το μαχαίρι λεπτές φέτες από κάθε φιλέτο. Απλώστε τις φέτες του ψαριού στο πιάτο και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο (ή ελαιόλαδο χτυπημένο στο μπλέντερ με φύλλα φρέσκου κόλιανδρου) και τον χυμό λάιμ.

Κόψτε το ζελέ σε κύβους και απλώστε μία μικρή ποσότητα πάνω στα φιλετάκια του ψαριού. Κόψτε τη ψίχα του γκρέιπφρουτ σε μικρούς κύβους και απλώστε επίσης λίγους πάνω στα φιλετάκια. Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου.

Μία ακόμη πρόταση σερβιρίσματος: Περιχύστε τα φιλετάκια του ψαριού με ελαιόλαδο και χυμό λάιμ. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένη τσίλι πιπεριά και φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα και αυτά. 

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 7 ΕΔΩ.