Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια, αλευρώστε τα και αλατίστε τα. Σοτάρετε τα στη γάστρα, σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίξτε στην κατσαρόλα τα καρότα και το σέλερι κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, τον πολτό σκόρδου, το κόκκινο κρασί και τον ζωμό. Ρίξτε στην κατσαρόλα τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα φρέσκα αρωματικά, τον ζωμό, αλατίστε ελαφρώς και σκεπάστε την γάστρα. Μαγειρέψτε το φαγητό στον φούρνο, στους 160^Ο C, σε αέρα και αντιστάσεις για 2,5 ώρες.

Για τον συνοδευτικό πουρέ πατάτας: Βράστε τις πατάτες με την φλούδα τους για 50 λεπτά. Καθαρίστε τες και κόψτε τες σε μικρότερα κομμάτια. Βάλτε τες σε ένα μπολ και ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να γίνει ο πουρές πατάτας.