Βάλτε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι και τη μισή ποσότητα του μαϊντανού. Χωρίστε το ένα ασπράδι από το αυγό και ρίξτε το στο μείγμα του κιμά.

Αλατοπιπερώστε και ζυμώστε το μείγμα. Αφήστε το για μισή ώρα στο ψυγείο και μετά πλάστε τα γιουβαρλάκια και αλευρώστε τα. 

Βάλτε να βράσει 1 ½ λίτρο νερό στην κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίξτε τα γιουβαρλάκια (προσεκτικά με τη βοήθεια ενός κουταλιού) και προσθέστε τα μυρωδικά.

Αλατίστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε μέτρια ένταση.

Ανακατέψτε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με το κορνφλάουρ, τους κρόκους, λίγο αλάτι και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα, χαμηλώστε την ένταση στο μάτι και αφήστε για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσέξτε να μην πάρει βράση για να μην κόψει.

Σερβίρετε τα γιουβαρλάκια και πασπαλίστε με το μαϊντανό που περίσσεψε.