ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ:
250 ml ηλιέλαιο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας σόγια σος
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
125 ml γάλα σόγιας
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ:
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
4 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
300 γρ. βρασμένες πένες
100 γρ. βρασμένο καλαμπόκι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
ανθός αλατιού σε νιφάδες ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ
ελαιόλαδο
Οδηγίες
Ετοιμάστε τη vegan μαγιονέζα: Βάλτε στο μπλέντερ το ηλιέλαιο, την μουστάρδα, την σόγια σος, τον χυμό λεμονιού και το γάλα σόγιας και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μία αφράτη κρέμα.
Αδειάστε την μαγιονέζα σε ένα βάζο και διατηρήστε την στο ψυγείο για 5-6 ημέρες.
Για την μακαρονοσαλάτα, σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά την πιπεριά, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια και αλατίστε τα. Βάλτε σε ένα μπολ τις πένες, ρίξτε τα σοταρισμένα λαχανικά και προσθέστε 4 κουταλιές μαγιονέζα, το καλαμπόκι και τον μαϊντανό.
Ανακατέψτε και σερβίρετε.
- Υλικά για: 4 μερίδες