Πλύνετε πολύ καλά τα μανταρίνια και καθαρίστε τα.

Ψιλοκόψτε τις φλούδες και βάλτε τες στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Αφήστε τες να βράσουν για 5 λεπτά σε μέτρια ένταση.

Καθαρίστε από τις μεμβράνες την ψίχα των μανταρινιών και ψιλοκόψτε τη. Βγάλτε τα κουκούτσια και ρίξτε την ψίχα (και το χυμό τους) στην κατσαρόλα με τις φλούδες. (Σε αυτό το στάδιο μπορείτε και να πολτοποιήσετε την ψίχα στο μπλέντερ.)

Προσθέστε τη ζάχαρη και το μέλι και βράστε τη μαρμελάδα για μία ώρα σε μέτρια ένταση. Ανακατέψτε κατά διαστήματα και αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.

Η μαρμελάδα αυτή είναι αρκετά ρευστή, γιατί δεν προσθέτουμε πηκτίνη. Όταν πήξει αρκετά, μοιράστε τη σε αποστειρωμένα βάζα για να τη διατηρήσετε αρκετό καιρό ή διατηρήστε τη σε δοχείο τροφίμων στο ψυγείο.