Για τη ζύμη της βάσης: Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το βούτυρο κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια και την ζάχαρη. Δουλέψτε με τα χέρια σας το μείγμα μέχρι να ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι και σχηματιστούν μικρά ψίχουλα ζύμης. Προσθέστε τον κρόκο και το νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια σας. Αν είναι αραιή, πασπαλίστε με ελάχιστο αλεύρι. Αν είναι σφικτή, προσθέστε ελάχιστο νερό. Αφήστε την να ξεκουραστεί και ετοιμάστε την γέμιση.

Καθαρίστε τα μήλα από τα κουκούτσια τους και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε τα στην κατσαρόλα με την ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το νερό. Όταν πάρουν βράση, ρίξτε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3-4 κουταλιές νερό, ανακατέψτε και αφήστε τα σε μέτρια ένταση για 2-3 λεπτά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία, ρίξτε στα μήλα τα τριμμένα πεκάν, τα κράνμπερις, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφήστε την γέμιση να κρυώσει για να την χρησιμοποιήσετε.

Για τα τραγανά ψίχουλα, βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια και τα πεκάν. Δουλέψτε τα με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί τριφτή ζύμη.

Ανοίξτε την ζύμη για την βάση σε φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από την διάμετρο της φόρμα όπου θα την ψήσετε. Βουτυρώστε και αλευρώστε το εσωτερικό της φόρμας και απλώστε την ζύμη, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. 

Αδειάστε την γέμιση και απλώστε την για να καλύψει όλη την επιφάνεια. Τρίψτε από πάνω τα τραγανά ψίχουλα σε μέτρια κομμάτια, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

Ψήστε στους 180^Ο C για 50 λεπτά. 

Όταν ψηθεί, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 12 ΕΔΩ.