Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο το κρέας με τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι και το σκόρδο.

Αφήστε τα για αρκετά λεπτά σε δυνατή ένταση, ανακατεύοντας για να πάρει χρώμα το κρέας από όλες τις πλευρές.

Ρίξτε την μπίρα, τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 3-4 κουταλιές νερό, τις ντομάτες, τις λιαστές ντομάτες και το θυμάρι.

Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε το φαγητό σε χαμηλή ένταση για 1,5 ώρα. Αν χρειαστεί στη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ώστε πάντα να υπάρχει λίγη σάλτσα στην κατσαρόλα.

Βράστε σε μια άλλη κατσαρόλα τις πατάτες ολόκληρες για 50 λεπτά.

Καθαρίστε τες και πολτοποιήστε τες.

Ανακατέψτε τες με το βούτυρο και λίγο αλάτι.

Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα του και τον πουρέ.