Ανακατέψτε σε ένα μπολ την μπίρα με το αλεύρι, το κορνφλάουρ ή το ριζάλευρο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αλευρώστε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τινάξτε τα για να φύγει το περισσευούμενο αλεύρι, βουτήξτε τα στο χυλό και τηγανίστε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. 

Για να γίνει ο χυλός τραγανός και για να μαγειρευτεί σωστά το φιλέτο του μπακαλιάρου, χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι και βάλτε 4-6 κομμάτια μπακαλιάρου κάθε φορά ανάλογα με το σκεύος σας. Αν βάλετε πολλά κομμάτια μπακαλιάρου, θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και, αντί να τηγανιστούν, θα βράσουν. Το λάδι θα πρέπει να είναι καυτό, αλλά, μόλις ρίξετε τα πρώτα κομμάτια, μειώστε ελάχιστα τη θερμοκρασία για να μην καούν εξωτερικά.

Αφού τηγανιστούν τα κομμάτια, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν. Συνοδέψτε τα με σκορδαλιά.