Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και στραγγίστε τες. Αφαιρέστε την κρούστα των μπαχαρικών από τον παστουρμά. 

Ανοίξτε το ένα φύλλο σφολιάτας και απλώστε τις φέτες γκούντα. Μετά στρώστε μία σειρά φέτες παστουρμά και τις τριμμένες ντομάτες. Πασπαλίστε με το κύμινο και αλατίστε. Απλώστε από πάνω το τριμμένο κεφαλοτύρι και σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Χαράξτε σε μερίδες, αλείψτε με χτυπημένο ασπράδι και απλώστε το σουσάμι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45 λεπτά σε αέρα και αντιστάσεις.