Βάλτε το κρέας στον ταψί, αλείψτε το πρώτα με τον χυμό λεμονιού και με ανθό αλατιού, μετά με τον πελτέ, πασπαλίστε με 2 κουταλάκια κύμινο, 1 ½ κουταλάκι κανέλα και το πιπέρι, ρίξτε το κρασί και λίγο ελαιόλαδο και βάλτε το στον φούρνο. Ψήστε το στους 180^ο C  για 1 ½ ώρα. 

Ζεματίστε την συκωταριά και ψιλοκόψτε την. Βάλτε τα ψιλοκομμένα εντόσθια στην κατσαρόλα με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τον πολτό σκόρδου και σοτάρετε τα για αρκετά λεπτά. Μετά ρίξτε 1 κουταλιά πελτέ, 1 κουταλάκι κύμινο και μισό κανέλα, αλατίστε και προσθέστε το ρύζι. Σοτάρετε για λίγα λεπτά, ρίξτε 500 ml νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια ένταση μέχρι να στεγνώσει το ρύζι. Ρίξτε τον άνηθο ψιλοκομμένο και τον δυόσμο και ανακατέψτε.

Μεταφέρετε το ρύζι στο ταψί με το μισοψημένο κατσικάκι και προσθέστε 750 ml νερό. Συνεχίστε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη. 

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 55 ΕΔΩ.