Ανακατέψτε σε ένα μπολ τον πολτό σκόρδου με την μισή ποσότητα ελαιόλαδου, τον χυμό του λεμονιού και το μουσταρδόμελο. Χαράξτε το κρέας σε αρκετά σημεία και αλείψτε το με το μισό μείγμα μουσταρδόμελου. Βάλτε το στο ταψί με την πέτσα προς τα κάτω, αλατίστε το και ρίξτε το κρασί. Ψήστε το για 1 ώρα στους 180^ο C. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε αντί του μείγματος Λεμονάτη σάλτσα με μουστάρδα και μείγμα αρωματικών “ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ”

Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες κυδωνάτες. Ανακατέψτε τες με το υπόλοιπο μείγμα μουσταρδόμελου (ή την Λεμονάτη σάλτσα) και αλατίστε τες. Βγάλτε το αρνάκι από το ταψί και απλώστε τις πατάτες. Βάλτε από πάνω το αρνάκι από την πλευρά της πέτσας, ραντίστε το με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, βάλτε τα φρέσκα μυρωδικά στις εγκοπές και πάνω στις πατάτες και συνεχίστε το ψήσιμο για 1 ½  ώρα ακόμη.