ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ποσότητα
4 φλιτζάνια βρασμένο μακρύκοκκο ρύζι
300 γρ. ψητό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
250 γρ. μανιτάρια
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
για το ντρέσινγκ:
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας μουσταρδόμελο «ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ»
Οδηγίες
Τρίψτε τα κολοκυθάκια και τα καρότα, ψιλοκόψτε τη πιπεριά και κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες τα μανιτάρια.
Κόψτε σε μικρούς κύβους το φιλέτο του κοτόπουλου.
Βάλτε σε ένα μπολ το ρύζι, το ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου και τα λαχανικά. Προσθέστε τον μαϊντανό και αλατίστε.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ ξεχωριστά τα υλικά για το ντρέσινγκ. Ρίξτε το ντρέσινγκ στο μείγμα με το ρύζι, ανακατέψτε και σερβίρετε.
- Υλικά για: 4 μερίδες