ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ: Ανακατέψτε σε ένα βαθύ σκεύος το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη και τον κόλιαντρο. Βάλτε στη μαρινάδα τα φιλέτα του κοτόπουλου και αφήστε τα να μαριναριστούν για 1 ώρα τουλάχιστον. Γυρίστε τα 1-2 φορές για να μαριναριστούν και από τις δύο πλευρές.

Βγάλτε τα από τη μαρινάδα, στραγγίστε τα, αλατοπιπερώστε τα και ψήστε τα σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ του φούρνου, γυρίζοντάς τα για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Υπολογίστε 15 λεπτά μαγείρεμα στην εστία ή 25 λεπτά στο φούρνο.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΡΕΖΕ: Κόψτε τα ντοματίνια και τα μοτσαρελάκια στη μέση. Καθαρίστε και κόψτε το αβοκάντο στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια. Ψιλοκόψτε το μαρούλι.

Ανακατέψτε τα υλικά για το ντρέσινγκ της σαλάτας.

Βάλτε σε ένα μπολ το μαρούλι και το τρυφερό σπανάκι, το αβοκάντο και τα ντοματίνια με τα μοτσαρελάκια και περιχύστε τα με το ντρέσινγκ. 

Κόψτε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε φέτες και σερβίρετε δίπλα στα σαλατικά.