Βάλτε την κινόα με 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα και από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει μειώστε την ένταση στην εστία και μαγειρέψτε τη για 15 λεπτά.

Στραγγίστε την και αφήστε τη σε ένα μπολ.

Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το αγγούρι, την πιπεριά και τις ντομάτες.

Ρίξτε στο μπολ με την κινόα τα ψιλοκομμένα σαλατικά, το χυμό των λεμονιών, το ελαιόλαδο και τρίψτε λίγες νιφάδες ανθό αλατιού.

Προσθέστε το δυόσμο ψιλοκομμένο, ανακατέψτε και σερβίρετε.