Καθαρίστε τα μανταρίνια και κρατήστε τις φλούδες. Βράστε τες για 3-4 λεπτά σε αρκετό νερό, στραγγίστε τες, βάλτε καθαρό νερό στην κατσαρόλα και επαναλάβετε το βράσιμο άλλες δύο φορές. Στραγγίστε τες και, όταν κρυώσουν, πολτοποιήστε τες στον πολυκόπτη ή στο μπλέντερ με τα αμύγδαλα. 

Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Ρίξτε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το μείγμα με τις φλούδες μανταρινιού και τα αμύγδαλα. Ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα για 2-3 ώρες στο ψυγείο.

Πλάστε τις τρούφες (περίπου 15 γρ. η κάθε μία) και πασπαλίστε τες με το κακάο ή την άχνη ζάχαρη.