Ψιλοκόψτε τα λουκάνικα, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τον πολτό σκόρδου με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήστε σε δυνατή ένταση για λίγα λεπτά και μετά ρίξτε τις πιπεριές και τα λουκάνικα. Συνεχίστε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, αλατίστε και ρίξτε τον πελτέ, το κύμινο, 100 ml νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια ένταση για 7-8 λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. 

Ανακατέψτε μετά με τα ασπράδια χτυπημένα, τον μαϊντανό και το ρεγκάτο.  

Κόψτε 12 δίσκους από τα φύλλα σφολιάτας και απλώστε σε 12 ατομικές αντικολλητικές φόρμες για τάρτες. Μοιράστε το μείγμα και ψήστε στον αέρα, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, για 30-35 λεπτά στους 180ο C.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 56 ΕΔΩ.