ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΚΥΔΩΝΙΑ: Αφού τα πλύνετε, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια, αφαιρέστε το κεντρικό κομμάτι με τα κουκούτσια και μετά κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα στο ταψί ρίξτε το κρασί, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, και ψήστε τα στους 180°C για 30 λεπτά.

Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Τρίψτε τα μπισκότα στον πολυκόπτη μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Ανακατέψτε τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο, και απλώστε τα σε φόρμα με ελατήριο με διάμετρο 20 εκ. περίπου και βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Χτυπήστε στο μίξερ το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα για να αποκτήσει βελούδινη υφή. Προσθέστε τη ζάχαρη, την βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και μετά ρίξτε ένα – ένα τα αβγά. Χτυπήστε τα σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά και όταν ενωθούν τα υλικά ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε για 2 λεπτά ακόμη σε μέτρια ταχύτητα.

Αδειάστε τη γέμιση στη φόρμα με τη βάση μπισκότων.

Ψήστε στους 180°C για 45 λεπτά.

Όταν ψηθεί το τσηζκέικ, αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη μέχρι να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, βγάλτε το από τον φούρνο και διατηρήστε το στο ψυγείο.

Σερβίρετε το τσηζκέικ με τα κυδώνια και το μέλι.