Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα καρότα και το σέλερι. Προσθέστε τον πολτό σκόρδου και μετά ρίξτε τα κότσια. Βάλτε στην κατσαρόλα το μουσταρδόμελο, την μπίρα και τον ζωμό κρέατος. Προσθέστε τα μυρωδικά και μαγειρέψτε στη γάστρα, στον φούρνο στους 170ο C για 2,5 ώρες.

Σερβίρετε με ψητή κολοκύθα που θα ετοιμάσετε ως εξής: Κόψτε την κολοκύθα με την φλούδα της ή την ψίχα της σκέτη σε φέτες, ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε στους 180ο C για 30 λεπτά.