ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
500 γρ. σπανάκι
500 γρ. ανθότυρο
2 καρότα τριμμένα
2 αβγά
100 γρ. αλεύρι
150 γρ. τριμμένο ψωμί
από 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός και άνηθος
1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γρ. κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
150 γρ. ζυμαρικά μικρού σχήματος
ελαιόλαδο
ανθός αλατιού σε νιφάδες ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ
Οδηγίες
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το σπανάκι, με το ανθότυρο, τα καρότα, τα αβγά, το τριμμένο ψωμί, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Αλατίστε και ανακατέψτε το μείγμα. Πλάστε τα γιουβαρλάκια και αλευρώστε τα.
Βάλτε στην κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τις ντομάτες, αλατίστε και αφήστε σε δυνατή ένταση μέχρι να πάρουν βράση. Μετά ρίξτε τα γιουβαρλάκια και μαγειρέψτε για 25 λεπτά σε μέτρια ένταση.
- Υλικά για: 4 μερίδες