Βάλτε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και ζυμώστε τα για 3-4 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Μετά ανοίξτε την σε φύλλο με διαστάσεις 30 Χ 40 εκατοστά. Απλώστε στην ζύμη την μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη, την κανέλα και τα πεκάν. 

Τυλίξτε ρολό κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και κόψτε σε φέτες με πάχος 4 εκατοστά.

Για την καραμέλα: βάλτε τη ζάχαρη και το βούτυρο στην κατσαρόλα και όταν λιώσουν τα υλικά και γίνουν καραμέλα, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και λίγο ανθό αλατιού. Ανακατέψτε και αδειάστε τη καραμέλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος με διάμετρο 34 εκ. Βάλτε πάνω στην καραμέλα τα ρολά της ζύμης. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C, σε αέρα και αντιστάσεις για 35 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα ρολά και σερβίρετε.