ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
1 αυγό
100 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
βούτυρο για τις θήκες ψησίματος
ΓΙΑ ΤΟ FROSTING:
150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
150 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
50 γρ. ψημένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα
Οδηγίες
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το βούτυρο με το αυγό, την καστανή ζάχαρη, την μαρμελάδα βερίκοκο και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και μοιράστε το μείγμα σε βουτυρωμένες θήκες για μάφινς. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις και αέρα στους 180ΟC για 15 λεπτά τα mini cupcakes ή για 25 λεπτά τα μεγαλύτερα. Αφήστε τα να κρυώσουν και ετοιμάστε το frosting.
Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτη κρέμα. Προσθέστε την μαρμελάδα βερίκοκο και ανακατέψτε.
Μοιράστε το frosting στην επιφάνεια των cupcakes και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα.
- Υλικά για: 12 μεγάλα ή 24 mini cupcakes