Βάλτε το βούτυρο στην κατσαρόλα και, όταν ζεσταθεί, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε. Ρίξτε το γάλα, αλατοπιπερώστε, προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. 

Ρίξτε στο μείγμα το σπανάκι, τη φέτα τριμμένη, ανακατέψτε το και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον για να δέσει.

Πλάστε το σε κροκέτες, περάστε τες από το αλεύρι, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και από το τριμμένο ψωμί.

Τηγανίστε σε καυτό λάδι και αφήστε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.