Ανοίξτε το φύλλο σφολιάτας και κόψτε το στις διαστάσεις του ταψιού. (Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και ολόκληρο, απλώνοντάς το στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα.)

Ετοιμάστε το πέστο ελιάς: Πολτοποιήστε στον πολυκόπτη τις ελιές με το σκόρδο, την παρμεζάνα, το θυμάρι, το βασιλικό και 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο. Απλώστε το πέστο στην επιφάνεια της σφολιάτας.

Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Απλώστε τες με τη σειρά πάνω από το πέστο ελιάς, βάζοντας τα λαχανικά εναλλάξ το ένα ελαφρώς πάνω από το άλλο. Ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο, αλατίστε τα και πασπαλίστε με τη γραβιέρα.  

Ψήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 35-40 λεπτά στον αέρα μαζί με αντιστάσεις πάνω κάτω.