ΤΟΥΡΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ τα αβγά με την άχνη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα και το βούτυρο. Προσθέστε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα.

Μοιράστε το μείγμα σε 3 ταψιά ζαχαροπλαστικής με διάμετρο 24 εκατοστά. Ψήστε στον φούρνο, σε αέρα, στους 180ο C για 15-18 λεπτά. 

Για τη κρέμα, ρίξτε 800 ml από το γάλα στην κατσαρόλα και προσθέστε την ζάχαρη και την εσάνς βανίλιας. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα αβγά με τους κρόκους, το κρονφλάουρ και το γάλα που περίσσεψε. Όταν ζεσταθεί το γάλα στη κατσαρόλα, ρίξτε το μείγμα των αβγών και ανακατέψτε. Αφήστε σε μέτρια ένταση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αδειάστε την σε ένα σκεύος και σκεπάστε την επιφάνεια με μεμβράνη τροφίμων για να μη πιάσει κρούστα.

Αν σφίξει αρκετά, ξαναχτυπήστε την στο μίξερ για να αφρατέψει. Προσθέστε την φυτική κρέμα χτυπημένη σε σαντιγί και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μία αφράτη κρέμα.

Ετοιμάστε το σιρόπι: Βράστε το νερό με την ζάχαρη για 4-5 λεπτά.

Βάλτε ένα παντεσπάνι στο πιάτο που θα σερβίρετε, ραντίστε το με λίγο σιρόπι και απλώστε την μισή ποσότητα της κρέμας. Ακουμπήστε το δεύτερο παντεσπάνι, σιροπιάστε το και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Ακουμπήστε το τρίτο παντεσπάνι και σιροπιάστε το.

Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες και μετά χτυπήστε τα 350 ml φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής σε σφιχτή σαντιγί. Απλώστε την στο πάνω μέρος και περιμετρικά της τούρτας. Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα ψημένα (στους 180ο C για 8-10 λεπτά) και χοντροσπασμένα. Γαρνίρετε με γλυκό κουταλιού βύσσινο.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 7 ΕΔΩ.