ΧΩΡΙΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ…

Ένα ταψί με χυλωμένες πιπεριές και ντομάτες και ίσως με διάφορα ακόμα λαχανικά είναι ένα από τα πιο κλασικά πιάτα του καλοκαιριού. Αν και μπορούμε να τα μαγειρέψουμε όλες τις εποχές του χρόνου, το καλοκαίρι έχουν άλλη χάρη. Ζεστά, αχνιστά κατευθείαν από τον φούρνο με ένα κομμάτι φέτας, ή κρύα την επόμενη μέρα, τα γεμιστά είναι ένα πιάτο που περιέχει πολλά καλοκαίρια, αυτά των παιδικών μας χρόνων, τότε που το μαγείρευε η μαμά ή η γιαγιά. Η αλήθεια είναι πως σχεδόν όλα τα λαχανικά προσφέρονται γι’ αυτό τον τρόπο μαγειρέματος. Από τις μελιτζάνες παπουτσάκια μέχρι τα γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο, υπάρχουν τόσες πολλές ιδέες και συνταγές για να δοκιμάσουμε.

ΚΛΑΣΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Για 6 μερίδες

6 πράσινες πιπεριές 
6 σφιχτές ντομάτες 
6 κίτρινες και κόκκινες πιπεριές 
350 γρ. ρύζι μπονέτ ή καρολίνα  1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 πατάτες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
500 γρ. τριμμένες ντομάτες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
από μισό ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός, άνηθος και δυόσμος
1 κουτ. σούπας ζάχαρη 
ελαιόλαδο
3-4 κουτ. σούπας γαλέτα
αλάτι, πιπέρι

Κόψτε το καπάκι από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε μία φέτα από την μία άκρη από τις ντομάτες και με ένα κουτάλι αδειάστε την ψίχα τους. Τρίψτε τη στον τρίφτη ή πολτοποιήστε τη στο μπλέντερ. Αλατίστε τις ντομάτες και αφήστε τες ανάποδα για να στραγγίσουν. 

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το ρύζι, σοτάρετέ τα μαζί και μετά προσθέστε την τριμμένη ψίχα της ντομάτας, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψετε καλά και αφήστε για 5-6 λεπτά περίπου να πάρουν βράση. 

Βάλτε τα λαχανικά στο ταψί και μοιράστε με το κουτάλι τη γέμιση (χαλαρά, όχι πιέζοντάς τη πολύ). Σκεπάστε τα λαχανικά με τα καπάκια τους και βάλτε ανάμεσα τις πατάτες. Ανακατέψτε 500 γρ. τριμμένες ντομάτες με τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το μείγμα ανάμεσα στα λαχανικά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήστε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 1 ώρα. Ξεσκεπάστε τα, ραντίστε τα με ελαιόλαδο, πασπαλίστε τα με γαλέτα και ψήστε τα για 15 λεπτά ακόμα. 

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

Για 4 μερίδες

12 μεγάλα κολοκυθάκια

4 μπάλες μοτσαρέλα

6 μέτριες ντομάτες

2 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού

4 φέτες ψωμί τοστ τριμμένες

1 ματσάκι φρέσκος βασιλικός

ελαιόλαδο

ανθός αλατιού σε νιφάδες «ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ»

Κόψτε κατά μήκος τα κολοκυθάκια σε 3 χοντρές φέτες το καθένα. Αλατίστε τα και βάλτε τα σε ένα ρηχό ταψί. Ραντίστε τα με ελαιόλαδο, αλείψτε τα με το πέστο και πασπαλίστε με τη ρίγανη και το τριμμένο ψωμί. Ψήστε τα στους 200^ο C για 10 λεπτά. 

Κόψτε τη μοτσαρέλα και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και μετά κόψτε τις φέτες στη μέση (στο μέγεθος που χρειάζεται για να καλύψουν τα κολοκυθάκια). 

Καλύψτε με τις φέτες της μοτσαρέλας και της ντομάτας τις μισοψημένες φέτες των κολοκυθιών. Ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατίστε, πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα του φρέσκου βασιλικού και ψήστε στους 200^ο C για 10 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε όσο είναι ζεστά με την υπόλοιπη ποσότητα του φρέσκου βασιλικού.