ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΧΟΥΝΚΙΑΡ

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε στην κατσαρόλα το κρέας, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Σβήστε με το κρασί, αφήστε για λίγα λεπτά και προσθέστε την σάλτσα ντομάτας. Αλατίστε, ρίξτε τον ζωμό κρέατος και 200 ml νερό και μαγειρέψτε το φαγητό για 1 ώρα σε μέτρια ένταση. 

Ετοιμάστε τον πουρέ μελιτζάνας: Τρυπήστε τις μελιτζάνες σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι και ψήστε τις ολόκληρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο για 40 λεπτά σε αέρα και αντιστάσεις.  Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, κόψτε τις κατά μήκος και βγάλτε την ψίχα τους με ένα κουτάλι. Βάλτε την ψίχα σε ένα λεπτό σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά. Ραντίστε με ελάχιστο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει. Όταν στραγγίσει, ψιλοκόψτε την. Βάλτε στην κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν και ρίξτε το γάλα. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια ένταση (ανακατεύοντας κατά διαστήματα) μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Ρίξτε στην μπεσαμέλ την ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας και το τριμμένο κεφαλοτύρι και αφήστε για 3-4  λεπτά ακόμη σε χαμηλή ένταση ανακατεύοντας συνέχεια.