“ΝΟΣΤΙΜΑ” ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΧΩΡΙΣ…ΚΡΕΑΣ

3+1 ιδέες για πεντανόστιμα γιορτινά πιάτα χωρίς κρέας.

ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΤΟΦΟΥ

Για 4 μερίδες

600 γρ. τόφου σκληρό (για μαγείρεμα)

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια

1 σκελίδα σκόρδο σε άλμη “ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ” τριμμένο

300 ml χυμός ανανά

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

4 κουτ. σούπας σόγια σος

1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ

2 κουτ. σούπας ρυζόξιδο

1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

100 γρ. κορνφλάουρ και ηλιέλαιο για να τηγανίσετε το τόφου

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Σοτάρετε σε 2-3 κουταλιές ηλιέλαιο τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε τα σε μέτρια ένταση για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Διαλύστε στο χυμό του ανανά τον πελτέ ντομάτας και προσθέστε τη σόγια σος, τη ζάχαρη, το ρυζόξιδο και το κορνφλάουρ και ρίξτε τα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και αφήστε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Κόψτε το τόφου σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε ένα μπολ το κορνφλάουρ και περάστε τα κομμάτια του τόφου προσεκτικά για να μη διαλυθούν και να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Βάλτε το ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι και, όταν ζεσταθεί καλά, τηγανίστε τα κομμάτια του τόφου, λίγα κάθε φορά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα μόλις πάρουν χρυσόξανθο χρώμα. Ρίξτε τα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, ανακινήστε τη για να καλυφθούν από τη σάλτσα και σερβίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. 

ΣΟΥΠΑ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

Για 4 μερίδες

500 γρ. γλυκοπατάτες

500 γρ. καρότα

2 πράσα

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 

1 κουτ. σούπας τριμμένο τζίντζερ

1 λίτρο ζωμός λαχανικών

200 ml κρέμα καρύδας

ανθός αλατιού σε νιφάδες “ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ”

μπούκοβο γλυκό ή πάπρικα για το σερβίρισμα

Καθαρίστε και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια τις γλυκοπατάτες, τα καρότα και τα πράσα. Βάλτε στην κατσαρόλα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρετέ τα με το ελαιόλαδο και το τζίντζερ για λίγα λεπτά. Ρίξτε μετά το ζωμό, αλατίστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Όταν μαγειρευτεί η σούπα, πολτοποιήστε τη στο μπλέντερ και μοιράστε τη στα πιάτα. Ρίξτε από 1-2 κουταλιές κρέμα καρύδας σε κάθε πιάτο, μοιράστε και γαρνίρετε με το μπούκοβο.

ΝΙΟΚΙ ΜΕ ΚΡΑΣΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Για 4 μερίδες

2 πακέτα των 250 γρ. νιόκι πατάτας

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο σε άλμη “ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ” τριμμένο

100 ml λευκό κρασί 

3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, 1 κλωναράκι φασκόμηλο ή αντίστοιχα από ½ κουτ. γλυκού ξερά τριμμένα

100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Σοτάρετε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά από 3-4 λεπτά ρίξτε τα μανιτάρια και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και αφήστε στην εστία για 2-3 λεπτά ακόμα και μετά κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία. Βράστε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό στο χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα στα μανιτάρια. Προσθέστε την παρμεζάνα, ανακατέψτε και σερβίρετε. 

ΝΟΥΝΤΛΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Για 4 μερίδες

500 γρ. λεπτά νουντλς 

500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο σε άλμη “ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ” τριμμένο

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

1 μπουκετάκι (200 γρ.) μπρόκολο χωρισμένο σε μικρά κομμάτια 

4 κουτ. σούπας σόγια σος

1 κουτ. σούπας ρυζόξιδο

2 κουτ. σούπας πικάντικη πάστα φασολιών

4 κουτ. σούπας ηλιέλαιο

1 κουτ. σούπας σουσάμι (λευκό ή μαύρο ή ανάμεικτα)

Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με το χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία και στραγγίστε τα. Σοτάρετε στο ηλιέλαιο την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το μπρόκολο και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε μετά τις γαρίδες και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά. Συνεχίστε ρίχνοντας και ανακατεύοντας παράλληλα τη σόγια σος, το ρυζόξιδο και την πάστα φασολιών. Προσθέστε τα νουντλς, ανακατέψτε και σερβίρετε με το σουσάμι.