Κανένα προϊόν στο καλάθι σας.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ
Συνταγή από την εκπομπή “Chef στην κουζίνα σας με τον Βαγγέλη Δρίσκα”, κάθε Σάββατο και Κυριακή στις 16.30 στο OPEN.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.
PrintΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ποσότητα
2 κιλά χοιρινό κρέας (ελιά ή λαιμός χωρίς κόκαλο) SABROSO
ελαιόλαδο
ανθός αλατιού σε νιφάδες ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
2 κρεμμύδια
2 κουτ. σούπας πολτός σκόρδου με μείγμα αρωματικών ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ
2 μήλα
100 γρ. ψωμί τριμμένο
1 ασπράδι
10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
4 μήλα
2 κρεμμύδια
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
100 ml λευκό κρασί
500 ml ζωμός κρέατος ή λαχανικών
2-3 κλωναράκια φρέσκο φασκόμηλο
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ ΜΑΝΝΑ ΑΦΟΙ ΚΕΡΑΜΑΡΗ
Οδηγίες
Ετοιμάστε την γέμιση: Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μήλα αφού αφαιρέσετε τα κουκούτσια τους. Σοτάρετε τα σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με τον πολτό σκόρδου. Όταν μαλακώσουν κατεβάστε τα από την εστία και προσθέσετε το ψωμί, το ασπράδι και το φασκόμηλο ψιλοκομμένο. Αλατίστε και ανακατέψτε το μείγμα.
Ανοίξτε το κομμάτι του κρέατος σε μία φέτα χαράζοντας το με το μαχαίρι. Αλατίστε το και απλώστε την γέμιση. Αν θέλετε περισσότερη γεύση, αλείψτε το πρώτα με λίγο πολτό σκόρδου με μείγμα αρωματικών ή με ελαιόλαδο. Τυλίξτε το ρολό και στερεώστε τις άκρες του κρέατος με ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια. Τυλίξτε το ρολό με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο διπλώνοντας πολύ καλά τις άκρες. Βάλτε το ρολό σε ένα ταψί κατά προτίμηση με σχάρα και ρίξτε ένα λίτρο στο ταψί. Ψήστε στους 160ο C για 2 ώρες.
Για την σάλτσα: Καθαρίστε και κόψτε σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια τα μήλα και τα κρεμμύδια. Βάλτε τα στην κατσαρόλα με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το κρασί, τον ζωμό και το φασκόμηλο. Αλατίστε και βράστε την σάλτσα για 10 λεπτά.
Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 2-3 κουταλιές νερό και ρίξτε το στην σάλτσα. Ανακατέψτε και πολτοποιήστε με την ράβδο μπλέντερ.
Όταν ψηθεί το κρέας, ανοίξτε προσεκτικά το πακέτο και κόψτε το ρολό σε φέτες.
Σερβίρετε με την σάλτσα μήλου.
- Υλικά για: 6 μερίδες
-
CHEF ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΑΣ (ΣΚΛΗΡΟ ΕΞΩΦΥΛΛΟ)€32,75 με ΦΠΑ
-
ΑΝΘΟΣ ΑΛΑΤΙΟΥ ΣΕ ΝΙΦΑΔΕΣ “ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ”€3,50 με ΦΠΑ
-
ΠΟΛΤΟΣ ΣΚΟΡΔΟΥ ΜΕ ΜΕΙΓΜΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ “ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ”€3,75 με ΦΠΑ