ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ: ΤΟ ΨΑΡΙ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

Οι Πορτογάλοι τον ονομάζουν πιστό φίλο ή ψάρι του βουνού και τον μαγειρεύουν με εκατοντάδες τρόπους. Στην Ισπανία, στη Γαλλία και στην Ιταλία πρωταγωνιστεί σε δεκάδες πιάτα, παρά την αφθονία των φρέσκων ψαριών σε αυτές τις περιοχές, και στην Ελλάδα βάζει τα καλά του κάθε 25η Μαρτίου.

Ο παστός μπακαλιάρος είναι ψάρι θρεπτικό, νόστιμο, οικονομικό, που θρέφει κυριολεκτικά την ανθρωπότητα αιώνες τώρα. Η αφράτη σάρκα του προσφέρεται για κάθε είδους μαγείρεμα.

Στην ελληνική γαστρονομία, που το φαγητό είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη θρησκευτική παράδοση, ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου την 25η Μαρτίου και η Κυριακή των Βαΐων είναι οι δύο μέρες που επιτρέπεται να σπάσουμε τη νηστεία και να φάμε ψάρι. Ο παστός μπακαλιάρος ήταν για πολλά χρόνια η μόνη λύση για να μαγειρέψει κανείς ψάρι σε περιοχές μακριά από τη θάλασσα. Γι’ αυτό επικράτησε η συνήθεια να μαγειρεύουμε μπακαλιάρο. Εκτός βέβαια από τον κλασικό τηγανητό μπακαλιάρο με χυλό και σκορδαλιά, σε όλη την Ελλάδα τον μαγειρεύουν με πολλές και ενδιαφέρουσες παραλλαγές, όπως με τσιλαδιά με σταφίδες στην Πελοπόννησο, με δαμάσκηνα και πράσα στη Χαλκιδική και στο Άγιο Όρος, με ρεβίθια στην Κρήτη, μπουρδέτο και μπιάνκο στην Κέρκυρα, λεμονάτο στη Σίφνο. 

Πατήστε εδώ για να μάθετε πώς ξαρμυρίζουμε τον παστό μπακαλιάρο.

ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΕ ΧΥΛΟ ΜΠΙΡΑΣ

---

• Author: ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ

ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Description

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ

---

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου ξαρμυρισμένο και κομμένο σε 12 κομμάτια

300 ml μπίρα

125 γρ. αλεύρι

100 γρ. κορνφλάουρ ή ριζάλευρο

αλάτι, πιπέρι

λίγο αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Οδηγίες

Ανακατέψτε σε ένα μπολ την μπίρα με το αλεύρι, το κορνφλάουρ ή το ριζάλευρο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αλευρώστε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τινάξτε τα για να φύγει το περισσευούμενο αλεύρι, βουτήξτε τα στο χυλό και τηγανίστε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. 

Για να γίνει ο χυλός τραγανός και για να μαγειρευτεί σωστά το φιλέτο του μπακαλιάρου, χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι και βάλτε 4-6 κομμάτια μπακαλιάρου κάθε φορά ανάλογα με το σκεύος σας. Αν βάλετε πολλά κομμάτια μπακαλιάρου, θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και, αντί να τηγανιστούν, θα βράσουν. Το λάδι θα πρέπει να είναι καυτό, αλλά, μόλις ρίξετε τα πρώτα κομμάτια, μειώστε ελάχιστα τη θερμοκρασία για να μην καούν εξωτερικά.

Αφού τηγανιστούν τα κομμάτια, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν. Συνοδέψτε τα με σκορδαλιά. 

• Υλικά για: 4 μερίδες