ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΙΕΤΝΑΜΕΖΙΚΟΥ ΚΑΦΕ
Συνταγή από την εκπομπή “Chef στην κουζίνα σας με τον Βαγγέλη Δρίσκα”, κάθε Σάββατο και Κυριακή στις 16.30 στο OPEN.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.
Print
ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΙΕΤΝΑΜΕΖΙΚΟΥ ΚΑΦΕ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
6 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ ΜΑΝΝΑ ΑΦΟΙ ΚΕΡΑΜΑΡΗ
1 κουτ. γλυκού ξίδι
1 βανίλια σκόνη
3 κουτ. σούπας κακάο
500 ml κρέμα γάλακτος 38% ROYAL by ARTIMA
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ROYAL by ARTIMA
40 ml δυνατός καφές εσπρέσο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
150 γρ. λιωμένη κουβερτούρα
50 γρ. σπασμένοι ωμοί κόκκοι κακάο
Οδηγίες
Ετοιμάστε την μαρέγκα: Χτυπήστε τα ασπράδια μόνα τους για 5-6 λεπτά και όταν αφρατέψουν, ρίξτε σταδιακά την ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 4-5 λεπτά. Προσθέστε το κορν φλάουρ, το ξίδι, την βανίλια και το κακάο. Ανακατέψτε και μοιράστε την μαρέγκα σε 3 ταψιά, σχηματίζοντας 3 δίσκους με διάμετρο περίπου 24 εκ.
Ψήστε τες σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 120ο C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Προσοχή: Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμείνει κλειστή κατά την διάρκεια του ψησίματος. Αφού ψηθούν οι μαρέγκες, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τες για 20-30 λεπτά μέχρι να κρυώσουν.
Για την κρέμα βιετναμέζικου καφέ βάλτε στον κάδο του μίξερ το ζαχαρούχο γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήστε την στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.
Για να συναρμολογήσετε την τούρτα, μεταφέρετε προσεκτικά τον ένα δίσκο μαρέγκας στον δίσκο η πιατέλα όπου θα την σερβίρετε. Απλώστε το 1/3 της ποσότητας της κρέμας. Ακουμπήστε τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας, απλώστε το 1/3 της κρέμας και σκεπάστε με τον τρίτο δίσκο μαρέγκας. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα.
Στάξτε από πάνω την λιωμένη κουβερτούρα, πασπαλίστε με τους σπόρους κακάο και σερβίρετε.
Notes
- Υλικά για: 6-8 μερίδες
