ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΜΥΡΩΔΙΚΑ & ΚΑΡΥΔΙΑ

Μουσκέψτε το ρύζι για μισή ώρα σε ένα μπολ με κρύο νερό, στραγγίστε το και βάλτε το στην κατσαρόλα με 400 ml νερό. Αφήστε το για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά και, όταν πάρει βράση, σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε το για 10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σηκώστε το καπάκι και σκεπάστε την κατσαρόλα με μια στεγνή πετσέτα. Ακουμπήστε το καπάκι, σβήστε την εστία και αφήστε το ρύζι για 15 λεπτά. 

Σοτάρετε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και το σπανάκι.

Αφήστε για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι, αλατοπιπερώστε, προσθέστε την καρυδόψιχα, τα δαμάσκηνα, το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και ανακατέψτε με το βρασμένο ρύζι.