ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΕΛΜΠΑ

Τρίψτε τα μπισκότα στον πολυκόπτη και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Απλώστε τα στην βάση μίας φόρμας με ελατήριο με διάμετρο 20 εκατοστά. 

Μουλιάστε το φύλλο ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό για 4-5 λεπτά. Διαλύστε την μετά σε 4 κουταλιές βραστό νερό και ανακατέψτε με την μαρμελάδα. 

Χτυπήστε στο μίξερ το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος την ζάχαρη άχνη και την βανίλια. Ρίξτε το μείγμα της μαρμελάδας και ανακατέψτε προσέχοντας να μην ενωθούν εντελώς τα υλικά για να υπάρχει διχρωμία στην κρέμα. Αδειάστε την κρέμα πάνω από την βάση με τα μπισκότα. 

Για το ζελέ της επιφάνειας, μουλιάστε το δεύτερο φύλλο ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό για 4-5 λεπτά. Διαλύστε την μετά σε 4 κουταλιές βραστό νερό και ανακατέψτε με την μαρμελάδα. Αδειάστε προσεκτικά το μείγμα πάνω στην επιφάνεια του τσιζκέικ. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το τουλάχιστον για 4-5 ώρες. 

Καθαρίστε τα ροδάκινα και κόψτε το κάθε ένα σε 8 φέτες. Βάλτε την ζάχαρη και το νερό στην κατσαρόλα και όταν πάρουν βράση, ρίξτε τα ροδάκινα. Αφήστε τα σε μέτρια ένταση για 4-5 λεπτά και κατεβάστε τα από την εστία. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι.

Πριν σερβίρετε το τσιζκέικ, απλώστε στην επιφάνεια του πάνω από το ζελέ, φέτες από ροδάκινο και φρέσκα φραμπουάζ και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. 

Δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ.