ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα και κρατήστε μισό φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν.

Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα (στο ίδιο μέγεθος με τα κρεμμύδια) και συνεχίστε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά ακόμα σε δυνατή ένταση. Προσθέστε τον αρακά και αλατοπιπερώστε.

Χτυπήστε τους κρόκους και με το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο των ζυμαρικών μαζί με τη μισή ποσότητα παρμεζάνας.

Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε τα βρασμένα τα ζυμαρικά, ανακατέψτε και σερβίρετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.