ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΒΑΓΓΕΛΗ ΔΡΙΣΚΑ

Συνταγή από την εκπομπή “Chef στην κουζίνα σας με τον Βαγγέλη Δρίσκα”, κάθε Σάββατο και Κυριακή στις 13.45 στο OPEN.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 56 ΕΔΩ.

Μαχλέπι

Είναι ένα πολύ ιδιαίτερο αρωματικό μπαχαρικό, που, μόλις το μυρίσετε, θα σας θυμίσει τσουρέκι. Αυτό είναι αυτονόητο, αφού αποτελεί ένα από τα βασικά μπαχαρικά που βάζουμε στη ζύμη των τσουρεκιών.

Πρόκειται για μικρά σποράκια τα οποία βρίσκονται μέσα στα κουκούτσια ενός είδους αγριοκερασιάς που φυτρώνει στην Τουρκία, στη Συρία και στο Ιράν. Έχει ένα πολύ οικείο και ευχάριστο άρωμα, που θυμίζει έναν συνδυασμό από πικραμύγδαλο και τριαντάφυλλα, αλλά χάνεται γρήγορα, γι’ αυτό πρέπει να συντηρείται αεροστεγώς κλεισμένο σε βάζο και σε δροσερό περιβάλλον. Επίσης, είναι από τα μπαχαρικά που επιβάλλεται να συντηρούμε ολόκληρα και να το τρίβουμε λίγο πριν από τη χρήση του. Στη Μέση Ανατολή και στην Τουρκία αξιοποιείται εδώ και αιώνες στην αρωματοποιία και ως συστατικό για την παρασκευή φαρμάκων.

Το μαχλέπι ταιριάζει πολύ σε ζύμες κάθε είδους, κουλουράκια, κέικ, ψωμί, καθώς και σε κρέμες, παρασκευές με γάλα, πιλάφι και ξερά φρούτα σε κάθε μορφή, σε κομπόστες και γλυκά που περιέχουν ξερά φρούτα. Συνδυάζεται τέλεια με το γαρίφαλο, την κανέλα, τον κόλιαντρο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και το τζίντζερ. Αξίζει να το δοκιμάσετε σε γλυκές συνταγές που έχουν στα υλικά ξηρούς καρπούς, ροδόνερο και ξερά φρούτα όπως χουρμάδες και βερίκοκα.

Είναι δυνατό μπαχαρικό, με γεύση που θυμίζει κεράσι και πικραμύγδαλο, γι’ αυτό ελάχιστα τριμμένα σποράκια είναι αρκετή ποσότητα για 1 κιλό ζύμης. Θέλει προσοχή, γιατί σε μεγαλύτερη ποσότητα αφήνει πικρή επίγευση.

Κακουλέ ή καρδάμωμο

Από τα ακριβότερα μπαχαρικά στον κόσμο μαζί με τη βανίλια και το σαφράν. Χρησιμοποιούμε τα μικρά μαύρα κουκούτσια που είναι κλεισμένα στα πράσινα σποράκια του καρδάμωμου. Οι χρήσεις τους στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική, και ειδικότερα στις κουζίνες της Ανατολής, είναι πάρα πολλές. Κλασικά το καρδάμωμο αρωματίζει τον καφέ, τα επιδόρπια με σοκολάτα, με κρέμα, είναι το απαραίτητο μπαχαρικό στα ξερά φρούτα, στο πιλάφι. Το άρωμά του είναι ένας λεμονάτος συνδυασμός από ευκάλυπτο και καμφορά. Αρωματίζει την αναπνοή και είναι το καλύτερο αντίδοτο στη δυσάρεστη αναπνοή από αλκοόλ αλλά και σκόρδο. 

Αγοράστε ολόκληρα σποράκια σε μικρές ποσότητες και τρίψτε τους σπόρους λίγο πριν τους χρησιμοποιήσετε, για να έχετε τη μεγαλύτερη δυνατή ένταση στο άρωμα και τη γεύση του καρδάμωμου.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΒΑΓΓΕΛΗ ΔΡΙΣΚΑ

---

• Author: ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ

ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ποσότητα 1x2x3x

1 1/2 κιλό αλεύρι ΧΡΥΣΟ ΜΑΝΝΑ ΑΦΟΙ ΚΕΡΑΜΑΡΗ

6 αβγά

15 γρ. ξηρή μαγιά

500 ml γάλα ROYAL by ARTIMA

500 γρ. ζάχαρη

400 γρ. αγελαδινό βούτυρο τύπου Κερκύρας ROYAL by ARTIMA

1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μαχλέπι

1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο καρδάμωμο (κακουλέ)

1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

200 ml χυμός πορτοκαλιού

1 αβγό και 2 κουταλιές γάλα για την επιφάνεια

50 γρ. αμύγδαλα φιλέ

200 γρ. αλεύρι για το πλάσιμο

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Οδηγίες

Βάλτε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, τη ζάχαρη, το γάλα, την ξηρή μαγιά, προσθέστε το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το κακουλέ. Χτυπήστε τα με το σύρμα και μετά βάλτε τον γάντζο. Ρίξτε σταδιακά το αλεύρι και το βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ζυμώνοντας το μείγμα. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με 1-2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, σκεπάστε με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα τουλάχιστον μέχρι να φουσκώσει.

Ξαναζυμώστε τη ζύμη και χωρίστε την σε 4 μέρη. Χωρίστε κάθε μέρος ζύμης σε 3 μέρη και πλάστε κορδόνια με μήκος περίπου 30 εκ. Πλάστε συνολικά 4 τσουρέκια. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 1 ώρα για να φουσκώσουν και μετά αλείψτε τα με το αυγό χτυπημένο με το γάλα και πασπαλίστε με το αμύγδαλο φιλέ. 

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160^ο C για 35 λεπτά. 

• Υλικά για: 4 τσουρέκια των 750 γρ.