ΔΕΛΑΓΡΑΤΣΙΑΝΟ

Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα ντοματίνια στη μέση. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ τηγάνι με 4 κουταλιές ελαιόλαδο, σοτάρετέ τα για 4-5 λεπτά και μετά ρίξτε τα ντοματίνια, το θυμάρι, τον βασιλικό και λίγο αλάτι. Αφήστε τα σε μέτρια ένταση για 10 λεπτά.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και αφήστε τες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε τις φέτες της μελιτζάνας, περάστε τες από το κορνφλάουρ και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Όταν αποκτήσουν ωραίο χρυσόξανθο χρώμα, βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τες να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.

Αδειάστε τα μαγειρεμένα ντοματίνια και τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 30 x 40 εκ. Κρατήστε 3-4 κουταλιές από το τυρί για την επιφάνεια και ρίξτε το υπόλοιπο στα λαχανικά. Προσθέστε το ανθότυρο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε με απαλές κινήσεις τα υλικά και απλώστε τα σε όλη την επιφάνεια του πυρίμαχου σκεύους.

Χτυπήστε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα και αλατοπιπερώστε το μείγμα. Ρίξτε το πάνω από το μείγμα που έχετε ήδη στρώσει στο σκεύος και πασπαλίστε με το τυρί που κρατήσατε.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 40 λεπτά και μετά αφήστε το φαγητό να σταθεί για λίγη ώρα για να μπορέσετε να το κόψετε σε ωραίες μερίδες, αλλιώς σερβίρετέ το με το κουτάλι. Είναι τόσο αφράτο, νόστιμο και λαχταριστό, που θα παραβλέψετε οποιαδήποτε ατέλεια στο σερβίρισμα!

Η συνταγή είναι από το βιβλίο “Chef στην κουζίνα σας” – ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΠΑΤΑΚΗ.