Η ΕΘΝΙΚΗ ΜΑΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Με πατάτες, ψωμί, καρύδια ή αμύγδαλα, η σκορδαλιά είναι σίγουρα ένα από τα εθνικά μας πιάτα και κάθε μάγειρας μπορεί να ισχυριστεί πως κάνει την τέλεια σκορδαλιά με τον δικό του τρόπο.

Σε κάθε περιοχή της Ελλάδας έχουν και μια μικρή παραλλαγή στα υλικά, βάζουν ξίδι ή χυμό λεμονιού ή ακόμα και ζωμό ψαριού, φιστίκια ή κάστανα ή ακόμα και κουκιά!

Τα μυστικά της επιτυχίας; Καλή ομογενοποίηση, τα υλικά θα πρέπει να αναμειχθούν με μαεστρία ώστε να προκύψει ένας βελούδινος πουρές. Και η ποιότητα όμως και η ποσότητα του σκόρδου παίζει ρόλο, όπως είναι φυσικό. 

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Για 1 δόση

500 γρ. βρασμένες πατάτες. καθαρισμένες και περασμένες από το μύλο λαχανικών

5 μέτριες σκελίδες σκόρδο σε άλμη «ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ»

250 ml ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ξίδι

ανθός αλατιού σε νιφάδες «ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ»

Χτυπήστε στο μπλέντερ το σκόρδο με το ελαιόλαδο, το ξίδι και λίγο αλάτι. Ρίξτε το μείγμα στις πατάτες και ανακατέψτε.

Τι να προσέξετε:

Να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα τους για να κρατήσουν το άμυλό τους. 

Να τις καθαρίσετε μόλις βράσουν, να τις πολτοποιήσετε και να φτιάξετε τη σκορδαλιά αμέσως, γιατί όσο είναι ζεστές δένουν καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά. 

Πολτοποιήστε τες στο μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο. Αποφύγετε μούλτι, μίξερ ή μπλέντερ, για να μην έχετε ως αποτέλεσμα ένα κολλώδες μείγμα.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΑΧΙΝΙ

Για 1 δόση
300 γρ. βρασμένα παντζάρια

100 γρ. καρύδια

5 μέτριες σκελίδες σκόρδο σε άλμη «ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ»

2 κουτ. σούπας ταχίνι

χυμός από 2 λεμόνια

5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

Χτυπήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν βελούδινος πουρές.