5+1 ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΕΣ ΙΔΕΕΣ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ ΤΑ ΚΑΣΤΑΝΑ

Από τα λίγα υλικά που η παρουσία τους υποδηλώνει την εποχή. Γλυκά, χορταστικά, ευέλικτα τόσο στα γευστικά ταιριάσματα όσο και στον τρόπο μαγειρέματος, τα κάστανα είναι οι πρωταγωνιστές στα χειμωνιάτικα τραπέζια μας και κυρίως στα γιορτινά τραπέζια. Στα υπέρ τους είναι η ευκολία με την οποία συνδυάζονται με κάθε γεύση. Άνετα μπορούν να συνδυαστούν και με γλυκές και με αλμυρές γεύσεις, να γίνουν σούπα, σουφλέ, σαλάτα, ριζότο, κρέμα ή παγωτό. Στα κατά τους είναι πως είναι δύσκολα στο καθάρισμα, και πως είναι τόσο ευαίσθητα που λίγα κάστανα από κάθε παρτίδα που θα μαγειρευτεί, παραμένουν ακέραια. Σε πολλές χώρες παράγουν και μαγειρεύουν με αλεύρι από κάστανα, το ψωμί  μάλιστα που ζυμώνεται μ’ αυτό το αλεύρι είναι εξαιρετικά νόστιμο. Τα κάστανα έχουν περισσότερο άμυλο ακόμη και από τις πατάτες και πολύ λιγότερα λιπαρά από τους ξηρούς καρπούς στην οικογένεια των οποίων ανήκουν. Τώρα λοιπόν που τα κάστανα είναι σε αφθονία, οι ιδέες που ακολουθούν θα σας δώσουν πολλές λύσεις για τα μαγειρέματα της εποχής.

ΤΑ ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΚΑΣΤΑΝΑ

Ψήστε 1 κιλό κάστανα, και όσο είναι ζεστά, καθαρίστε τα και βάλτε τα σε ένα αντικολλητικό σκεύος. Ρίξτε 125 ml γλυκό κόκκινο κρασί (Μαυροδάφνη, ή Kυπριακή Κουμανταρία ή Πορτογαλικό Porto) και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Κατεβάστε από την εστία, ανακατέψτε τα και αφήστε τα για 20-25 λεπτά πριν τα σερβίρετε σαν σνακ. Μία πρωτότυπη λιχουδιά για το γιορτινό τραπέζι που θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Σε μία κλασική συνταγή για κέικ βανίλιας που σίγουρα θα έχετε στο συνταγολόγιό σας, προσθέστε 500 γρ. βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα. Αλευρώστε τα πριν τα προσθέσετε για να μοιραστούν και να σταθούν στο μείγμα χωρίς να βουλιάξουν όλα στο κάτω μέρος του κέικ. Σερβίρετε με λιωμένη κουβερτούρα που η γεύση της ταιριάζει απόλυτα με τα κάστανα.  

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ

Σοτάρετε σε 2 κουταλιές βούτυρο από 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλερι και καρότο με ένα κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου. Σβήστε με 1 σφηνάκι μπράντι, προσθέστε 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου και μισό κιλό κάστανα καθαρισμένα. Αλατίστε και βράστε την σούπα για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 100 ml κρέμα γάλακτος, αφήστε 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και πολτοποιήστε την σούπα με την ράβδο μπλέντερ. 

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ

Σοτάρετε 4 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε 300 γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα και αφήστε τα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σβήστε με μία κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο και προσθέστε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι μουστάρδα. Ανακατέψτε και σερβίρετε επάνω από μία σαλάτα με φρέσκα φύλλα σπανακιού και ρόκας.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΣΤΑΝΟ ΜΕ ΡΟΥΜΙ

Βράστε 1 κιλό κάστανα, καθαρίστε τα και περάστε τα από τον μύλο των λαχανικών ή τρίψτε τα στο πολυμίξερ. Βάλτε τον πουρέ από τα κάστανα σε μία κατσαρόλα με 500 γρ. ζάχαρη, 250 ml νερό και βράστε τα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε στη συνέχεια 200 ml ρούμι και τα σποράκια από μία φυσική βανίλια και βράστε για 15 λεπτά ακόμη. Διατηρείστε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε την μαρμελάδα σαν κρέμα ανάμεσα σε παντεσπάνια για να κάνετε τούρτα κάστανο ή σαν γέμιση στα χριστουγεννιάτικα τσουρέκια. 

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΣΤΟ ΔΙΑΣΗΜΟ ΓΛΥΚΟ MONT BLANC

Βράστε 1 κιλό κάστανα, καθαρίστε τε τα και βάλτε τα στην κατσαρόλα με 250 ml γάλα, 80 γρ. ζάχαρη και 1 κουταλάκι γλυκού εσάνς βανίλιας. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, σχεδόν μέχρι να στεγνώσουν. Πολτοποιήστε τα, προσθέστε 1 σφηνάκι μπράντι και ανακατέψτε τα. Αφού κρυώσει το μείγμα μοιράστε το μείγμα σε 8 ποτήρια και σκεπάστε τα με 400 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί και απολαύστε ένα από τα πιο φημισμένα χειμωνιάτικα γλυκά.