RIBEYE ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣΟ

Από την εκπομπή “Chef στην κουζίνα σας με τον Βαγγέλη Δρίσκα”, κάθε Σάββατο και Κυριακή στις 16.30 στο OPEN.

Δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ.

Δείτε το Επεισόδιο 1 εδώ.

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

RIBEYE ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣΟ


  • Author: ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ποσότητα

4 μοσχαρίσια ribeye περίπου 200 γρ. το κάθε ένα

ανθός αλατιού σε νιφάδες ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ

ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣΟ:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο σε άλμη ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ

1 κουτ. σούπας πάστα μίσο

1 κουτ. σούπας σόγια σος

1 κουτ. σούπας Μουσταρδόμελο ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ

2 κουτ. σούπας μηλόξιδο

150 ml ζωμός κρέατος

1 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ

ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ:

250 γρ. σπαράγγια

250 γρ. μανιτάρια ενόκι ή σιμέντζι


Οδηγίες

Ετοιμάστε την σάλτσα μίσο:  Σοτάρετε στην κατσαρόλα σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, και μόλις μαλακώσει προσθέστε την σόγια σος, το μηλόξιδο και το μουσταρδόμελο. Προσθέστε τον ζωμό κρέατος και ρίξτε την πάστα μίσο. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά σε δυνατή ένταση. Διαλύστε το κορνφλάουρ σε 2 κουταλιές νερό και ρίξτε το στην σάλτσα. Ανακατέψτε, αφήστε στην εστία μέχρι να πήξει η σάλτσα και αδειάστε την σε ένα μπολ για να την σερβίρετε.

Αλείψτε με ελαιόλαδο τα ribeye και ψήστε τα σε αντικολλητικό σχαροτήγανο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ο καλύτερος τρόπος για να τσεκάρετε τον βαθμό ψησίματος είναι ένα θερμόμετρο κρέατος. Η ακίδα του θερμόμετρου πρέπει να μπει στο πιο χοντρό κομμάτι κρέατος και για ψήσιμο medium rare η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται από 50 – 55ο C, για medium: 55 – 60ο C και για medium well: 60 – 65ο C. Προτείνω να μη το ψήσετε πάνω από medium για να μη στεγνώσει το κρέας. Παράλληλα, σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά και αλατίστε τα. Κόψτε ένα δάχτυλο από το κάτω μέρος των σπαραγγιών και καθαρίστε τα με τον αποφλοιωτή από την μέση και κάτω. Ψήστε τα για 4-5 λεπτά σε αντικολλητικό σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο και αλατίστε τα. 

Αλατίστε τα ψημένα ribeye με τον ανθό αλατιού μόλις ψηθούν και συνοδέψτε τα με τα σπαράγγια και τα μανιτάρια και τη σάλτσα μίσο.

Δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ.

  • Υλικά για: 4 μερίδες

Author

Ακολουθήστε μας στα Social
0
Καλάθι
  • No products in the cart.