ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ CARROT CAKE

Βάλτε στην άκρη 200 γρ. καρυδόψιχα για το γαρνίρισμα και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ποσότητα στο μείγμα του κέικ. Ανακατέψτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Ρίξτε σιγά σιγά το καλαμποκέλαιο, μετά τα τριμμένα καρότα και σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά. 

Αδειάστε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ και ψήστε στους 170^ο C για 50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν τα καλύψετε με το γλάσο.

Για το γλάσο: Αδειάστε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Απλώστε το στην επιφάνεια του κέικ. 

Καλύψτε περιμετρικά το κέικ με την καρυδόψιχα που κρατήσατε και διατηρήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

Διακοσμήστε το με φρούτα του δάσους.