ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι και ανακατέψτε με το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και ρίξτε το στο κέντρο του αλευριού. Τρίψτε με τα χέρια σας το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα. Ρίξτε τον κρόκο και ελάχιστο κρύο  νερό, ανακατέψτε και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μία βελούδινη ζύμη. Τυλίξτε την ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο. Βγάλτε την από το ψυγείο, αφήστε την να συνέλθει για 5-6 λεπτά και ανοίξτε την με τον πλάστη. Απλώστε την σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή πάνω σε λαδόκολλα και απλώστε την στην φόρμα. Αφήστε την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.

Κόψτε τα σπαράγγια στη μέση αφού τα καθαρίσετε με τον αποφλοιωτή και κρατήστε στην άκρη τις τρυφερές κορυφές τους. Ψιλοκόψτε το κάτω μέρος τους.

Σοτάρετε το μπέικον και τα σπαράγγια με το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι. Χτυπήστε τα αβγά και ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος, το μείγμα τριών τυριών, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το μπέικον με τα σπαράγγια στο μείγμα αβγών και κρέμας και αδειάστε την στην τάρτα πάνω από την βάση. Στρώστε στην επιφάνεια τις τρυφερές κορυφές των σπαραγγιών. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45 λεπτά. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει για λίγη ώρα μέχρι να την σερβίρετε.