5+2 ΣΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΒΑΓΓΕΛΗ ΔΡΙΣΚΑ

Time Out Market Lisbon

Όλη η γαστρονομική σκηνή της χώρας συγκεντρωμένη στην παραλιακή αγορά Mercato da Ribeira. Ένα κόνσεπτ που δημιούργησε το 2014 η ομάδα του Time Out Lisboa με σκοπό να προσφέρει ό,τι καλύτερο και πιο ξεχωριστό, από φαγητό και γλυκό, στους ντόπιους και πολύ περισσότερο στους επισκέπτες της πόλης. Οι αγορές Time Out λειτουργούν και σε πολλές άλλες πόλεις της Αμερικής και είναι ένας έξυπνος τρόπος να δοκιμάσεις πολλά και διαφορετικά πράγματα, όλα συγκεντρωμένα σε ένα μέρος. Η ιδέα έχει ως εξής: Περιμετρικά του κεντρικού χώρου υπάρχουν στη σειρά μικρά μαγαζιά/εστιατόρια που προφέρουν ορισμένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της τοπικής κουζίνας. Κάποια από αυτά τα τρέχουν διάσημοι σεφ. Θα δοκιμάσεις τα καλύτερα σάντουιτς με φιλέτο, τις καλύτερες κροκέτες μπακαλιάρου, τα καλύτερα πιάτα με θαλασσινά, αλλά και πιο συμβατικά ή διεθνή, όπως πίτσα, μπέργκερς και παγωτό μαζί με τα τοπικά γλυκά pastéis και travesseiros.

Τα τραπέζια/πάγκοι είναι διαθέσιμα για όλους, οπότε σε περιόδους αιχμής, όπως αργά το απόγευμα και το βράδυ, επικρατεί ένας πανικός από την ώρα που παραγγέλνεις μέχρι την ώρα που θα βρεις, αν είσαι τυχερός, ένα σκαμπό για να καθίσεις. Αξίζει τον κόπο; Ναι, ειδικά αν πας νωρίτερα, προς το μεσημέρι, οπότε είναι πιο άνετα.

Κάνεις μια βόλτα, βλέπεις τις βιτρίνες και τα μενού, κρυφοκοιτάς και τα πιάτα που έχουν οι άλλοι μπροστά τους και αποφασίζεις. Δοκιμάσαμε θεϊκές κροκέτες με κρέας, με κοτόπουλο και κάρι και με μπακαλιάρο και τσορίθο στην Croqueteria, το κλασικό σάντουιτς με φιλέτο και βούτυρο στο O Prego da Peixaria, Hot dog με χταπόδι και μαύρη τεμπούρα σουπιάς στο Sea Mε, κροκέτες (τι άλλο;) μπακαλιάρου σε διάφορες εκδοχές με πιπεριές, ελιές, μυρωδικά στο Olho Bacalhau.

Ήπιαμε πόρτο στο Taylors και απολαύσαμε τα pastéis του Manteigaria που ανταγωνίζονται τα θρυλικά pastéis de belém. Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι τόσο φινετσάτα, σου δίνουν όμως τη δυνατότητα να δοκιμάσεις καλοφτιαγμένα pastéis εφόσον δεν πας στην Belém. Αυτό που δεν πρέπει να χάσεις είναι το pudim do abade, ένα πλούσιο γλυκό με κρέμα και αυγά που θυμίζει κρεμ καραμελέ, βασισμένο σε μια παραδοσιακή συνταγή από ένα μοναστήρι στα βόρεια της χώρας. Στο ομώνυμο stand, ο σεφ Miguel Oliveira το φτιάχνει στην πιο ξεχωριστή του εκδοχή, με πλούσια γεύση, αφού χρησιμοποιεί χοιρινό λίπος, πολλούς κρόκους, κανέλα και πόρτο. Το αποτέλεσμα, ένα γλυκό που παρόμοιό του δεν έχεις δοκιμάσει πουθενά. Είναι ακριβό, αλλά δεν μπορείς να φας πολύ, μία μερίδα αρκεί για 2-3 άτομα!

Η αγορά είναι ανοικτή όλη μέρα, είναι εύκολα προσβάσιμη και αξίζει να την επισκεφθείς έστω και μία φορά για την εμπειρία.

Time Out Lisboa, Mercato da Ribeira
Avenida 24 de Julho 
1200-479 Lisboa

Rossio Gastrobar

Την ώρα που οι τουρίστες κυρίως στριμώχνονται για να ανέβουν με τον ανελκυστήρα Santa Justa Elevador στο πιο ψηλό σημείο της περιοχής Baixa στα 45 μέτρα, παραδίπλα, στον έβδομο όροφο του ξενοδοχείου Altis Avenida, το Rossio Gastrobar προσφέρει την ίδια θέα και με λίγα ευρώ παραπάνω από το εισιτήριο του ανελκυστήρα σού δίνει την ευκαιρία να απολαύσεις κοκτέιλ μαζί με εξαιρετικό finger food.

Η θέα είναι μαγευτική: Όλο το ιστορικό κέντρο της πόλης, ο ποταμός, το κάστρο São Jorge, τα δημόσια κτίρια στη διπλανή πλατεία Rossio και, αν είστε τυχεροί, ένα τεράστιο φεγγάρι όταν έχει πανσέληνο.
Οι γεύσεις του João Rodrigues, που είναι πολυβραβευμένος executive chef του ξενοδοχείου, παίζουν με τις παραδοσιακές γεύσεις και τους πρωτότυπους συνδυασμούς μαζί με τις πιο μοντέρνες τεχνικές. Αποτέλεσμα; «Ψεύτικα βύσσινα», μικρές μπάλες από μους φουα γκρα με γλάσο από βύσσινα, απίστευτες κρεατένιες κροκέτες και τάκος με την τέλεια ψητή χοιρινή πανσέτα. Αυτά είναι τα petiscos ή αλλιώς τα πορτογαλικά μεζεδάκια αντίστοιχα των ισπανικών τάπας. Οι γεύσεις είναι πολύ δυνατές και σου δίνουν τη δυνατότητα να δοκιμάσεις κλασικές πορτογαλικές συνταγές, σωστά μαγειρεμένες όμως και παρουσιασμένες με τον πιο έξυπνο τρόπο.

Η Βραζιλιάνα Flavi Andrade επιμελείται το μενού με τα κοκτέιλ. Πέρα από το ότι όλα ταιριάζουν απόλυτα με το φαγητό, υπάρχουν και προτάσεις για γευστικούς συνδυασμούς στο μενού∙ μπορώ να πω με σιγουριά δοκιμάζοντας αρκετά από αυτά μετά από αρκετές επισκέψεις, πως εδώ θα απολαύσεις τα πιο ιδιαίτερα, απίστευτα ισορροπημένα και ευφάνταστα ποτά.

Όλα φτιάχνονται από την αρχή, κάθε ποτό έχει κάτι ξεχωριστό που δε θα βρεις αλλού: σιρόπι με μυρωδικά, λάιμ ή λεμονόχορτο, καπνιστό ανανά, ποπ κορν ταπιόκας, ή ακόμα και ένα ιδιαίτερο εκχύλισμα από τζιν, βερμούτ και χυμό σταφυλιού. Αυτά είναι μερικά από τα συστατικά των κοκτέιλ που εντυπωσιάζουν πρώτα με την εμφάνιση και μετά σε κερδίζουν με τη γεύση τους. Και όλα αυτά σε εξαιρετικές τιμές.

Rossio Gastrobar
R. 1o de Dezembro 118
1200-360 Lisboa
+351 21 0440018

Taberna Bairro do Avillez

Ο σεφ José Avillez είναι υπερδραστήριος, είναι δημοφιλής μέσα από τις τηλεοπτικές του εκπομπές, έχει πολλά εστιατόρια στα οποία παίζει με την πορτογαλική κουζίνα και την παρουσιάζει σε διάφορες εκδοχές και το τελευταίο του κόνσεπτ έχει κερδίσει τις εντυπώσεις και είναι πλέον προορισμός. Έκανε κάτι έξυπνο, που το οφείλει, όπως λέει ο ίδιος, στις παιδικές του μνήμες. Τότε που πήγαινες σε ένα μέρος στο οποίο μπορούσες να αγοράσεις τρόφιμα, να τα δοκιμάσεις επιτόπου, πάντα με παρέα, ένα μέρος που αποπνέει αγάπη, μεράκι, έχει γεύσεις και μυρωδιές και πολλές εικόνες φαγητού.

Το Bairro do Avillez (bairro σημαίνει γειτονιά) είναι ένας πολυχώρος φαγητού. Πολλά εστιατόρια μαζί με μία αγορά όπου βρίσκεις, ανάμεσα στα άλλα, τα πιο εκλεκτά τυριά, αλλαντικά και κρασιά της χώρας. H Taberna είναι ένας χώρος σε αυτή τη γειτονιά που σερβίρει κλασική πορτογαλική κουζίνα, ελαφρώς πειραγμένη. Κάνει ένα παιχνίδι ανάμεσα σε Δύση και Ανατολή με το υπερτρυφερό χταπόδι με σάλτσα kimchi (το κορεάτικο καυτερό τουρσί λάχανο), συνδυάζει τον μπακαλιάρο με τσορίθο και απίστευτη μαρμελάδα κρεμμυδιών και σερβίρει, μεταξύ των άλλων, και ένα κολασμένο σάντουιτς με φιλέτο.

Παρ’ όλη την πολυκοσμία και το στρίμωγμα στο χώρο, φεύγεις ευτυχισμένος, γνωρίζοντας πως έχεις δοκιμάσει τα πιο εκλεκτά προϊόντα του τόπου μαγειρεμένα με τέτοιο τρόπο που σου δίνουν το μάξιμουμ της γεύσης και της ποιότητάς τους.

Bairro do Avillez
R. Nova da Trindade 18
1200-303 Lisboa
=351 21 5830290

Furnas do Guincho

Ο γενικός κανόνας που λέει «πήγαινε εκεί που πάνε και οι ντόπιοι» δούλεψε για μια ακόμα φορά. Ρωτήσαμε και μάθαμε πού θα φάμε φρέσκα θαλασσινά. Και ό,τι ζήσαμε ξεπέρασε κατά πολύ τις προσδοκίες μας. Ένα εστιατόριο, λίγο πιο έξω από το Cascais, πάνω στον γκρεμό, με θέα στον Ατλαντικό, προστατευμένο από το δυνατό αέρα που λυσσομανούσε όλη μέρα, με μια ομάδα από επαγγελματίες σερβιτόρους στους οποίους βγάζω το καπέλο κρίνοντας από τον τρόπο που εξυπηρετούσαν τις ορδές των πελατών. Εδώ θα φας θαλασσινά και θα τερματίσεις με τον όρο νοστιμιά.

Από εντυπωσιακά ψάρια ψημένα σε αλάτι που φτάνουν στο τραπέζι φλαμπέ και τραβούν τα βλέμματα όλων μέχρι θηριώδη σκεύη με ρύζι και θαλασσινά τύπου παέγια που μπορεί να περιγράφεται ως πιάτο των δύο ατόμων αλλά φτάνει και περισσεύει για τέσσερις. Δοκιμάσαμε δύο κλασικά πιάτα της τοπικής κουζίνας, ένα κοφτό μακαρόνι με σφυρίδα και γαρίδες και ένα μαγειρευτό με θαλασσινά, όστρακα και κάρι.

Δεν έχω λόγια για να περιγράψω το πόσο καλομαγειρεμένα ήταν όλα, πόσο φρέσκα ήταν τα θαλασσινά και πόσο γενναιόδωρες οι μερίδες! Αξίζει τον κόπο η διαδρομή για να φτάσετε έως εκεί και πιστέψτε με θα βιώσετε μια μοναδική εμπειρία.

Furnas do Guincho
Estrada do Guincho
2750-642 Cascais
+351 21 4869243

Ponto Final

Για πολλά χρόνια ήταν το καλά κρυμμένο μυστικό της Λισαβόνας. Τώρα με τα social media τίποτα δεν μένει κρυφό. Είναι μια μικρή περιπέτεια για να φτάσεις στο πιο διάσημο εστιατόριο στην απέναντι όχθη της πόλης που οι ντόπιοι ονομάζουν south bank. Παίρνεις το καραβάκι από τον κεντρικό σταθμό Cais do Sodre απέναντι από την αγορά Time Out και σε 10 λεπτά διασχίζεις τον ποταμό και φτάνεις στην αποβάθρα Cacilhas. Από εκεί περπατάς κατά μήκος της ακτής για 8-10 λεπτά μέχρι να φτάσεις στην άκρη της αποβάθρας, στο Ponto Final.

Αν πας αργά απόγευμα που είναι και η καλύτερη ώρα, όταν πέφτει ο ήλιος, θα σου πάρει αρκετό χρόνο μέχρι να χωνέψεις όλο αυτό που συμβαίνει γύρω σου. Το τέλειο setting για να ξεκινήσεις να βγάζεις φωτογραφίες μετά μανίας. Όπου και αν κοιτάξεις, είναι σκηνικό.
Η γέφυρα στο βάθος, ο ήλιος που δύει, το κύμα που σκάει δίπλα στα τραπέζια, η πόλη απέναντι, δεν υπάρχει κάτι που να έχει λιγότερο ενδιαφέρον σε όποια πλευρά και αν στραφείς.

Στο φαγητό τώρα: Το σέρβις παρά την πολυκοσμία γίνεται στην ώρα του. Οι μερίδες και εδώ είναι τεράστιες. Θαλασσινά σε κάθε εκδοχή είναι αυτά που πρέπει να δοκιμάσεις, αν και σε κάθε εστιατόριο υπάρχει και ένα μικρό μενού με κρέας. Η σφυρίδα έχει και εδώ την τιμητική της. Μαγειρεμένη σαν το δικό μας ψάρι πλακί, σπαρταριστή, ολόφρεσκη, με λαχανικά και σάλτσα πάπρικας γλύκισμα. Οι σαρδέλες τροφαντές, εντυπωσιακά ψημένες με τα λέπια τους, με ζουμερό ψαχνό. Η σαλάτα με ρεβίθια και παστό μπακαλιάρο είναι από τα ιδιαίτερα πιάτα, με δυνατή γεύση, αφού σε αρκετά εστιατόρια τη φτιάχνουν με αλμυρό ψαχνό και πολλά μυρωδικά και κρεμμύδια. Σκόρδο φυσικά παντού, σε μεγάλη ποσότητα. Αυτό που μας εξέπληξε ήταν τα φασολάκια τεμπούρα και ένα τοματόρυζο χυλωμένο που θύμιζε μαγείρεμα μαμάς. Το τοματόρυζο είναι το κλασικό συνοδευτικό τόσο σε ψάρια όσο και σε κρεατικά. Θα το βρείτε παντού, άλλες φορές πιο στεγνό σαν πιλάφι και άλλες πιο σούπα, και μαζί με το απλό βραστό ρύζι, τις τηγανητές πατάτες και τα φασόλια σερβίρεται σαν συνοδευτικό σε κάθε τραπέζι.

Αν είναι να πας σε ένα εστιατόριο στη Λισαβόνα, το Ponto Final είναι αυτό που τα έχει όλα.

Ponto Final
Rua do Ginjal
2800-285 Almada
+351 21 276043

2 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ ΝΑ ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΣ ΣΤΗΝ ΛΙΣΑΒΟΝΑ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΣΙΝΤΡΑ

Pastéis de Belém, ΛισαβOνα

Το πιο γνωστό ζαχαροπλαστείο της Λισαβόνας, που ξεκίνησε να λειτουργεί το 1837 και από τότε σερβίρει καθημερινά πάνω από 22.000 ταρτάκια, τα περίφημα και ομώνυμα pastéis de belém. Φτιάχνονται όλα αυτά τα χρόνια με τη συνταγή που λέγεται πως ο ιδιοκτήτης αγόρασε από τους μοναχούς στο γειτονικό Μοναστήρι Jerónimos.

Η συνταγή μεταφέρεται προφορικά από γενιά σε γενιά και όσοι προσπάθησαν να την αντιγράψουν δεν κατάφεραν να προσεγγίσουν τη γεύση και την υφή των αυθεντικών pastéis. Με μια τραγανή και βουτυράτη βάση που θυμίζει εκλεκτή σφολιάτα και μια κρέμα που είναι βελούδινη, αφράτη, ισορροπημένη σε γεύση και άρωμα που θυμίζει κρέμα ζαχαροπλαστικής και κρεμ μπριλέ, αυτά τα ταρτάκια είναι απλά κολασμένα. Και, καθώς είναι αδύνατο να σταματήσεις στο πρώτο, πουλιούνται σε εξάδες. Η ουρά όσο λειτουργεί το ζαχαροπλαστείο ξεπερνάει τα 2-3 τετράγωνα, αξίζει όμως να περιμένεις για να δοκιμάσεις κάτι μοναδικό στον κόσμο.

Pastéis δοκίμασα σε όλη την πόλη: σε καφέ, στην αγορά Time Out, ακόμα και στο πρωινό του ξενοδοχείου. Τα pastéis de belém όμως είναι μοναδικά και δεν υπάρχει περίπτωση να φτάσεις μέχρι τη Λισαβόνα και να μην τα δοκιμάσεις.

Piriquita, Σιντρα

Travesseiros (τραβεσέιρος): Αφράτο, εθιστικά νόστιμο, μοναδικό!
Έτσι μόνο μπορείς να περιγράψεις το παραδοσιακό αυτό γλυκό από τη Σίντρα. Θυμίζει τη δική μας μπουγάτσα, αλλά έχει ένα αέρινο σφολιατένιο φύλλο που είναι ταυτόχρονα και τραγανό και μια κρέμα με πλούσια γλυκιά γεύση με πολλά αυγά και αμύγδαλα.

Το Piriquita είναι το ζαχαροπλαστείο που φτιάχνει από το 1862 τα πιο ωραία travesseiros. Οι ουρές είναι και εδώ θρυλικές και μπορείς να δοκιμάσεις και άλλα τοπικά γλυκά, πάντα στην ίδια φιλοσοφία – ζύμη, κρέμα, αυγά – όμως τα travesseiros είναι αυτά που δεν πρέπει να χάσεις με τίποτα.