ΤΡΑΧΑΝΑΣ, ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ COMFORT FOOD

Μετά από τα πληθωρικά εδέσματα των γιορτών ήρθε η ώρα για κάτι πιο ελαφρύ και υγιεινό. 

Θρεπτικός, θερμαντικός και τονωτικός, ο τραχανάς αποτελεί την τέλεια λύση. Φτιάχνεται συνήθως από αλεύρι και γάλα ή πλιγούρι και γάλα (κατσικίσιο, πρόβειο, βουβαλίσιο ή αγελαδινό). Τον συναντάμε σε διάφορες περιοχές της ηπειρωτικής κυρίως Ελλάδας και σε πολλές παραλλαγές.

Ξινός ή γλυκός

Ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, ο τραχανάς διακρίνεται σε ξινό ή γλυκό. Ξινός, όταν το γάλα αφήνεται να ξινίσει προτού ζυμωθεί. Γλυκός, όταν χρησιμοποιείται φρέσκο γάλα. 

Αλευρένιος ή σταρένιος

Αλευρένιος είναι ο τραχανάς που έχει φτιαχτεί με αλεύρι ή/και σιμιγδάλι. Σταρένιος χαρακτηρίζεται ο τραχανάς που προέρχεται από χοντροαλεσμένο αναποφλοίωτο σιτάρι (πλιγούρι) και φέρει έντονα τα γήινα αρώματα του σταριού.

Με λαχανικά

Σε πολλές περιοχές της Βόρειας Ελλάδας συναντάμε νηστίσιμους τραχανάδες, χωρίς γάλα, οι οποίοι μπορούν κάλλιστα να αποτελέσουν μέρος μιας vegan ή vegetarian διατροφής. 

Σε αυτή την εκδοχή χρησιμοποιείται πλιγούρι σε συνδυασμό με:

• διάφορα λαχανικά (καρότο, πιπεριά, κολοκυθάκι, ντομάτα, κρεμμύδι, πράσο, σέλινο, κίτρινη κολοκύθα),
• μπαχαρικά ή μυρωδικά (κόκκινο πιπέρι, μπούκοβο, ρίγανη, θυμάρι),
• ή/και αποξηραμένα μανιτάρια (βασιλομανίταρα, shiitake, κανθαρέλλες, αγαρικό, μαύρες τρομπέτες).

Με πόσους τρόπους μπορούμε να σερβίρουμε τον τραχανά;

Η ρουστίκ γεύση του τραχανά ταιριάζει καταπληκτικά με φημισμένα ελληνικά τυριά, όπως είναι η βαρελίσια φέτα, το Καλαθάκι Λήμνου, η μυζήθρα Αρκαδίας, η κρητική ξινομυζήθρα, το αρσενικό Νάξου, το βολάκι Άνδρου, το Σαν-Μιχάλη Σύρου.

Το καταπληκτικό είναι ότι ο τραχανάς μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς τρόπους, ώστε κάθε φορά να έχουμε ένα διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα:

• Με φρέσκο βούτυρο, τριμμένη φέτα και κρουτόν από χωριάτικο ψωμί.
• Με μία κουταλιά σπιτικό πελτέ ντομάτας και λίγη αποξηραμένη ρίγανη ή βασιλικό.
• Με φέτες από κρητικό απάκι, περασμένες ελαφρά στο τηγάνι, και τριμμένη κρητική γραβιέρα σπηλιάς.
• Με σοταρισμένα βασιλομανίταρα και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας.
• Με κρόκο Κοζάνης και μια κουταλιά γαλοτύρι.
• Με ροδέλες λουκάνικου και τριμμένη κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας.
• Μπορούμε επίσης να τον σερβίρουμε πιο χυλωμένο και πηχτό, δηλαδή σαν ριζότο, δίπλα σε μαγειρεμένα κρέατα, όπως κατσίκι, μοσχάρι στην κατσαρόλα, κόκορα κρασάτο.

Τελικά, ο τραχανάς είναι ένα πιάτο χορταστικό, απολαυστικό και πολύ υγιεινό. Φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, και στο τέλος μιας κουραστικής χειμωνιάτικης μέρας καταφέρνει να μας χορταίνει, να μας ηρεμεί και να μας γαληνεύει. Το απόλυτο comfort food!

Μαριάννα Κομητοπούλου, Food Marketing Expert

(Πηγή άρθρου eatme)